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虾背里的黑线 很脏吗?吃虾前必看

发布时间:2019-02-19 15:30:46来源:字号:[ ]

  夏天,是燥起来的季节。好久不曾露面的小乡,昨天支支吾吾问了堂主一个问题:

  虾线是啥东西?我昨天吃的小龙虾,没有去虾线,我是不是吃了 shi?

  想到大家一年四季都在吃虾,觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。

  

  虾线很脏吗?真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。

  虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所以一般建议要把它去掉再吃。

  如果之前吃过……那也没事儿。

  经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

  虾头有重金属?真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。

  虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

  不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。

  至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

  如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。

  

  

  

  虾里有寄生虫?真相:存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全。

  最近网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。

  虽说视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险。

  最好的处理办法就是:做熟。

  南方很多地区喜欢吃醉虾,虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,堂主建议大家尽量不要吃。

  

  虾皮能补钙吗?真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

  我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。

  它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量高达 991 mg,比牛奶厉害多了(100 mg/100 g)。

  但是!堂主并不推荐大家吃虾皮补钙:

  虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

  使用量太低,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

  虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

  吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

  什么,你问吃虾壳行不行?

  ......不扎嘴吗?

  虾和水果相克吗?

  真相:那好吃的菠萝虾球怎么办?

  江湖传说虾和水果中的维生素 C 会产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

  造谣的人一定不知道,龙虾有种经典吃法,就是清蒸后挤点柠檬汁……

  虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩相遇……什么事情也没有,安心吃。

  海虾和淡水虾哪个好?真相:各有千秋,听钱包的话。

  从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;

  从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好;

  从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

  选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

  

  虾的营养特色

  真相:高蛋白低脂肪,注意做法,注意量。

  虾类作为水产品的一种,不管海虾还是淡水虾,都属于高蛋白低脂肪的食物,是蛋白质的良好来源。

  给你一个理直气壮吃小龙虾的理由:

  《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280~525 g。

  虽然油焖大虾、香辣虾、口味虾、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃,但堂主最推荐的还是白灼虾(清蒸虾),因为:

  营养损失小,并且热量低;

  虾的鲜味滋味保留的好;

  能快速发现食材是否新鲜。


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